Reteta: Fasole verde lacto-fermentata si alte idei pentru excesul de fasole

Fasole verde lactofermentată Nicola Galloway cu mărar și usturoi.

NICOLA GALLOWAY / NZ GARDENER / Chestii

Fasole verde lactofermentată Nicola Galloway cu mărar și usturoi.

Dacă începeți fermentația, vă recomand să începeți cu saramură lacto-fermentată. Produsul este complet scufundat în saramură în timpul fermentației, astfel încât sarea se conservă în mod natural în timp ce are loc fermentația lactică.

Rezultatul este fasole crocantă și acră, nu spre deosebire de castraveți, cu note de mărar și usturoi. Este o modalitate fantastică de a păstra un exces de fasole în vârful verii.

Timp de preparare: 15 minute

Timp de preparare: 5 minute

Face un pahar de 800 g

CITESTE MAI MULT:
* Reteta: Dulceata de portocale si vanilie pentru buric si idei despre cum se recolteaza portocale
* Rețetă: Fenicul înăbușit gratinat și alte utilizări ale recoltei de fenicul din Florența
* Legume organice super locale la Dunedin Café
* Rețetă: fierbe rubarba, fructele de pădure și ghimbirul și alte moduri de a folosi rubarba din grădina ta

Aproximativ 400 g de fasole verde

1 lingură (15 g) sare de mare

100 ml apă clocotită

400 ml apă rece filtrată

2 linguri zer cultivat*

3-4 catei de usturoi, nedecojiti si usor macinati

2-3 crenguțe de mărar sau frunze de fenicul

Spălați bine paharul de 800 g (sau 2 x pahar de 400 g) și capacul și clătiți cu apă fierbinte pentru a îndepărta orice reziduu de săpun. În timp ce pregătiți fasolea, uscați la aer pe grătar. Dacă este posibil, alegeți borcane înalte, astfel încât boabele să rămână întregi.

Aduceți o caserolă cu apă la fiert și adăugați fasolea. Se fierbe timp de 2 minute, apoi se strecoară și se împrospătează în apă rece.

Puneti sarea intr-o cana si adaugati apa clocotita. Se amestecă pentru a dizolva sarea, apoi se adaugă apă rece urmată de zer. Se amestecă pentru a combina.

Așezați paharul pe o parte și împachetați boabele întregi cu el (dacă este necesar, tăiați boabele la dimensiunea dorită). Când împachetați fasolea, puneți un strat de căței de usturoi și mărar.

Se toarnă saramura pentru a acoperi complet fasolea, la o distanță de 1 cm de vârful paharului. Nu doriți ca boabele să plutească la suprafață, așa că asigurați-vă că sunt bine înfășurate. Asigurați capacul. Dacă mai este o infuzie suplimentară, lăsați-o deoparte pentru a o putea umple ulterior dacă este necesar.

Pune paharul pe o farfurie mică și lasă două-trei zile la temperatura camerei. Deschideți capacul o dată pe zi pentru a elibera (taia) orice presiune.

Saramura poate barbota puțin în timpul fermentației; dacă da, completați cu saramură aruncată la 1 cm de partea de sus a recipientului pentru a menține fasolea scufundată.

Odată ce fasolea devine verde estompată și infuzia este opacă, transferați la frigider. Așteptați o săptămână pentru ca un gust acru să se dezvolte înainte de a mânca. Păstrați boabele lacto la frigider și consumați în termen de două luni.

* Zerul de cultură este un lichid opac rămas de la fabricarea brânzei la temperatură joasă. Pentru a obtine zer se strecoara iaurtul natural neindulcit (de vaca, capra sau nuca de cocos) printr-o sita tapetata cu o carpa subtire pusa peste un vas. În câteva ore, zerul lichid va picura pe măsură ce iaurtul se îngroașă. Păstrați zerul într-un pahar la frigider și folosiți-l în două săptămâni.

Nicola Galloway ne împărtășește rețetele ei preferate de fasole verde.

DANIEL ALLEN / NZ GARDENER / Chestii

Nicola Galloway ne împărtășește rețetele ei preferate de fasole verde.

Cum se utilizează fasole lacto-fermentată

Utilizați ca castraveți

Fasolea fermentată poate fi folosită în orice fel în care ați folosi legume murate. Adăugați în bolul de pășune; servit cu biscuiti, branza si chutney; sau feliate în sandvișuri.

Adăugați la salate

O garnitură populară de vară este o farfurie feliată roșii de casă, ceapa rosie feliata subtire si fasole verde lactofermentata sau murata.

Se toarnă 1-2 linguri de saramură, se stropește cu ulei de măsline și se condimentează cu piper măcinat și se stropește cu busuioc proaspăt sau oregano. Faceți o masă ușoară adăugând mozzarella proaspătă tăiată în bucăți și serviți cu pâine.

Aplicați pe o salată nouă de cartofi

Amestecați 600 g de cartofi de salată de ceară fierți cu 12 fasole lactofermentată tocată (sau murată), ¼ ceapă roșie tocată mărunt, 1 lingură de capere și o mână de pătrunjel și mărar tocate.

Pregătiți un dressing din 4 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de oțet de vin alb, 1 linguriță de muștar integral, ½ linguriță de zahăr și sare după gust. Se adaugă în salata de cartofi și se amestecă.

Cum să crești fasole pitică și cataratoare.

Leave a Comment