Tony Tan predă din inima orașului Trentham

Poți spune multe despre Tony Tan în funcție de caracterul său. Acest fel de mâncare de porc la grătar este o comoară a bucătăriei cantoneze, iar străzile din Guangdong, locul său de naștere, și din Hong Kong sunt saturate de parfumurile sale. Versiunea lui Tan concurează cu cele mai bune pe care le-am mâncat.

El gătește pentru mine la școala sa de gătit recent deschisă din Trentham, regiunea Victoria, și vorbim despre felul în care bucățile de porc și rase de porc din Australia sunt foarte diferite de cele din China.

În zilele următoare, Tan se gândește, mâzgălește și își rescrie semnătura pe farfurie. „Am crezut că carnea de porc chinezească este mult mai grasă și dintr-o dată mi-a trecut prin minte că ar trebui să folosesc burtă de porc în loc de ceafă de porc. Am experimentat metoda de a îngheța burta, tăind stratul superior de grăsime și bine, acum, am Sunt foarte bun cu rețeta mea. mulțumit.”

Cunoștințele culturale și istorice ale lui Tan despre China și Malaezia, unde s-a născut, împreună cu talentul său de a găti delicios și de a transmite abilitățile sale studenților, îl plasează printre cei mai buni profesori de gătit din Australia.

A crescut în restaurante și de la vârsta de 10 ani, munți stacojii decojiți de creveți pentru marele restaurant al tatălui său, The Moonlight, din Kuantan, pe coasta de est a Malaeziei. “Am sacrificat păsări de curte, am eviscerat pește. Eram un băiețel și îl uram!” râde.

Tan îmbrăcând găluște la școala lui de gătit. Fotografie: Kristoffer Paulsen



Mama lui a gătit și în restaurant, iar când familia a mâncat împreună, au disecat mâncarea în fața lor și au discutat cum ar putea fi îmbunătățite pentru a avea un gust și mai bun.

A ajuns în Australia la vârsta de 17 ani, studiind inițial istoria Renașterii, înainte de a se preda înainte de a suna la bucătărie. S-a pregătit ca bucătar în Australia și Franța, apoi a deschis o cafenea Tatler’s în Sydney și a condus un restaurant Shakahari în Melbourne.

Dubla sa pasiune pentru cunoștințele istorice și culinare a fost oferită studenților dornici de la prima școală de gătit, când a fost deschisă la Melbourne, în 2000. Și este „excelența culinară asiatică cu un avantaj modern” pe care Tan spera să o transmită la noua sa școală din Trentham. la aproximativ 70 de minute cu mașina de Melbourne.

Arhitecții Lauren și Amanda Martin de la Studio Martin au transformat o căsuță mică, furniruită de cărămidă, într-o școală în jurul bucătăriei centrale și strălucind cu cel puțin 13 aparate Gaggenau răspândite în jurul unei bănci pe o insulă lungă unde opt studenți stau simultan.

În grădină, o seră drăguță pentru ingrediente precum frunzele proaspete de curry s-a alăturat coșului de găini și șirurile de pomi fructiferi din pădurea sa alimentară în curs de dezvoltare.

El speră să creeze pe tot parcursul anului legume obișnuite și exotice, pe care le va cosi în programele de studii despre bucătăria asiatică vegană, dim sum modern, mâncare din Asia de Sud-Est și clasice din Hong Kong.

Se bronzează în coșul de găini.

Se bronzează în coșul de găini. Fotografie: Kristoffer Paulsen



Elevii școlii de gătit Tony Tan pot învăța cum să pregătească mâncăruri de calibru extraordinar: opt rațe de comori, un crab cu piper negru din Singapore (inclusiv metoda de transport), găluște cu trufe și fructe de mare și tăiței de sticlă parfumați cu șofran local.

Dar cele mai simple feluri de mâncare ale lui Tan, cum ar fi terciul său chinezesc și char siu (vezi rețetele), sunt cele care stau la baza învățăturilor sale și spun atât de multe despre abordarea lui în ceea ce privește gătitul: ajustați cu atenție partea asiatică a cămarei, educați-vă în elementele de bază, onorați-vă. elementele de bază ale acestor bucătării grozave, dar nu vă fie teamă să experimentați și veți deveni un bucătar asiatic capabil să hrănească oamenii cu un fulger încrezător al unui satar și o flacără wok arzând.

Rezervările pentru lecțiile pentru 2022 sunt deja deschise. Accesați tonytan.com.au sau verificați Instagram @ tonytan53. Prețurile cursului încep de la 250 USD.

.

Leave a Comment